31. Configurare portate (timing fire)
Ti serve quando vuoi controllare quando la cucina riceve i piatti di ogni round (antipasti subito, secondi quando pronto). Se postazioni e portate non sono attivate (box a inizio Parte 6), tutti i piatti partono in cucina insieme appena confermato l’ordine.
Una portata (in inglese course o round) e’ un gruppo di piatti che vengono serviti insieme: Apertura, Principale, Dolce. Il sistema supporta fino a 5 portate. Ogni portata ha una modalita’ di fuoco (in inglese fire mode) che decide se le comande partono subito o restano in attesa.
1. Apri “Portate”
Dal pannello admin, vai su Portate nel menu di sinistra. URL:
/admin/comande/portate.
2. Aggiungi una portata
Clicca Aggiungi portata in alto a destra. Si crea una nuova
portata con nome di default (es. Portata 1, Portata 2) in
modalita’ Hold (manuale). Arrivato a 5 portate il bottone si
spegne. Per eliminare una portata usa il cestino sulla sua riga.
Per ogni portata configura:
- Round — la posizione (1, 2, 3…). Fissa, determina l’ordine di servizio. La portata 1 va in cucina prima della 2
- Nome portata — come la chiami tu (es.
Apertura,Principale,Dolci,Antipasti,Secondi) - Modalita’ fuoco:
- Hold (manuale) — le comande di questa portata restano
trattenute finche’ qualcuno non la manda: il cameriere o il
cliente dalla pagina del tavolo (Manda ora —
), oppure la cucina dal KDS in vista “Per tavolo” (Manda ora). Tipico per le portate dopo la prima - Immediato — le comande partono subito verso la cucina, senza attesa. Tipico per la prima portata (Apertura)
- Hold (manuale) — le comande di questa portata restano
trattenute finche’ qualcuno non la manda: il cameriere o il
cliente dalla pagina del tavolo (Manda ora —
Clicca l’icona Salva (floppy disk) sulla riga per confermare la modifica.
3. Apri “Timing comande”
Dal pannello admin, vai su Timing comande nel menu di sinistra.
URL: /admin/comande/timing. Qui imposti due valori (massimo 120
minuti ciascuno):
- Ritardo nudge portata successiva (minuti) — default
25. Dopo questo tempo dall’ultima portata partita, sulla pagina del tavolo (il telefono del cliente o del cameriere) compare un avviso: “Sono passati 25 min. Vuoi mandare Principale?”. I bottoni sono Aspetta (lo nasconde per 10 minuti) e Manda ora. In cucina e nel pannello l’avviso non compare. Metti0per spegnerlo - Fuoco automatico di sicurezza (minuti, 0 = off) — default
0. Se dopo questo tempo dall’ultima portata partita nessuno ha mandato la successiva, il sistema la manda da solo (una portata alla volta, con un controllo periodico: puo’ partire qualche minuto dopo la soglia). E’ una rete di sicurezza nel caso il cameriere si dimentichi. Lascialo a0finche’ non hai capito bene il flusso
4. Clicca “Salva impostazioni”
I valori si applicano subito a tutte le portate del ristorante.
Suggerimento pratico: parti con 3 portate classiche —
Apertura(immediato),Principale(hold),Dolci(hold). Tieni il fuoco automatico di sicurezza a0finche’ non hai consolidato il flusso, poi alzalo gradualmente (es. 30 min) per evitare dimenticanze.
Attenzione: la portata 1 dovrebbe quasi sempre essere in modalita’ Immediato. Il primo invio di un tavolo parte comunque da solo, ma se la portata 1 e’ in Hold le aggiunte successive (es. un’altra birra mentre la cucina lavora) restano ferme finche’ qualcuno non preme Manda ora. Le portate successive vanno in Hold, cosi’ la cucina non prepara i secondi mentre il cliente e’ ancora ai primi.
Se hai attivato postazioni e portate, crea sempre almeno le portate: senza portate i piatti finiscono tutti in un round “in attesa” e le aggiunte al tavolo possono restare ferme.